Alimentation sans gluten
Reconnaître les produits sans gluten et comprendre les étiquettes
L'étiquetage du gluten est essentiel pour la sécurité alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque. En raison de ses propriétés technologiques, le gluten est souvent utilisé dans les produits transformés et se cache souvent là où on ne l'attend pas.
Étiquetage « sans gluten » – ce qui est légalement applicable
Les règles relatives à l'étiquetage des denrées alimentaires « sans gluten » ou « à teneur réduite en gluten » sont en vigueur depuis le 20 juillet 2016. Elles sont initialement basées sur le règlement (CE) n° 41/2009. Celui-ci a ensuite été remplacé par le règlement (UE) n° 609/2013, qui s'applique spécifiquement aux denrées alimentaires destinées à des groupes particuliers, tels que les personnes souffrant d'une intolérance au gluten.
Ces produits sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : étiquetage « sans gluten »
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer sans crainte tous les aliments naturellement sans gluten et clairement étiquetés « sans gluten » ou « gluten-free ». Afin de rendre un produit sans gluten plus facilement identifiable pour le consommateur, les fabricants de produits alimentaires peuvent apposer un logo signifiant « sans gluten ».
Seul le symbole attribué par l'Association des sociétés européennes de la maladie cœliaque (AOECS) est valable. Il est donc interdit d'utiliser un logo créé par un fabricant. L'apposition de ce logo est facultative. Au niveau européen, il s'agit du symbole représentant un épi barré.
La mention « sans gluten » n'est autorisée que si le produit alimentaire final contient moins de 20 milligrammes de gluten par kilogramme.
Étiquetage : « Très faible teneur en gluten »
Une denrée alimentaire ne peut être qualifiée de « très faible teneur en gluten » que si les céréales contenant du gluten (par exemple, le blé, le seigle, l'orge, l'avoine) ont été spécialement transformées afin de réduire leur teneur en gluten et que le produit final contient au maximum 100 mg/kg de gluten. Ces produits ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Reconnaître les produits contenant du gluten et les contaminations par le gluten
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent absolument éviter les céréales contenant du gluten et les produits fabriqués à partir de ces céréales. Il est donc important de toujours faire preuve de prudence lors du choix des aliments et lors des repas, car les additifs alimentaires, les arômes, les agents de remplissage ou les liants peuvent également contenir du gluten.
Peut contenir des traces de...
Il existe des aliments qui, bien qu'ils ne contiennent pas de gluten ou d'aliments contenant du gluten dans la liste des ingrédients, peuvent néanmoins présenter un risque pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car ils peuvent être contaminés par du gluten au cours du processus de production. C'est le cas, par exemple, lorsqu'une chocolaterie fabrique également des biscuits au chocolat. Les consommateurs peuvent le reconnaître grâce à la mention « Peut contenir des traces de gluten ». Il s'agit toutefois d'une indication facultative fournie par les entreprises alimentaires lorsqu'une contamination par le gluten ne peut être exclue. Pour savoir si la mention « traces » est indiquée uniquement à titre préventif par le fabricant ou si une contamination par le gluten est réellement possible et rend le produit déconseillé, les consommateurs peuvent s'adresser directement au fabricant.
Aliments sans gluten : naturellement sans gluten
Il existe de nombreuses céréales et produits qui ne contiennent naturellement pas de gluten et peuvent être consommés sans crainte par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Par exemple :
- Riz, maïs, sarrasin, millet, amarante, quinoa, tapioca, pommes de terre
- Légumineuses
- Lait et de nombreux produits laitiers
- Viande, poisson, œufs
- Huiles végétales, fruits
- Légumes
Ces produits permettent de préparer de nombreux plats sans gluten. Il existe également dans le commerce une large gamme de produits sans gluten, tels que farine, pain, pâtes, biscuits, céréales et bien d'autres encore.
Flocons d'avoine sans gluten et maladie cœliaque : à quoi faut-il faire attention ?
De nombreuses personnes atteintes de la maladie cœliaque tolèrent bien les produits à base d'avoine sans gluten, à condition qu'ils aient été soigneusement transformés afin d'éviter toute contamination par des céréales contenant du gluten, telles que le blé, le seigle ou l'orge. Seuls les produits à base d'avoine contenant moins de 20 mg/kg de gluten peuvent être étiquetés « sans gluten ». Le règlement européen 828/2014 stipule que ces produits doivent être fabriqués de manière à exclure toute contamination croisée.
La prudence est toutefois de mise : environ 5 à 10 % des personnes atteintes de la maladie cœliaque sont sensibles à l'avénine, une protéine de réserve spécifique à l'avoine appartenant à la même famille que le gluten. Le Codex Alimentarius définit les aliments sans gluten comme ceux qui ne contiennent pas de blé, d'orge, de seigle ou d'avoine, sauf si l'avoine a été spécialement transformée et contient moins de 20 mg/kg de gluten.
En cas de diagnostic de maladie cœliaque, l'avoine sans gluten ne doit être réintroduite dans l'alimentation que six mois au plus tôt après le diagnostic et uniquement en cas d'absence persistante de symptômes et de taux d'anticorps normaux. Il est important d'observer les réactions éventuelles et de vérifier soigneusement la tolérance individuelle.
Sources
- Règlement (UE) n° 609/2013 – EUR-Lex (DE)
- EUR-Lex – Règlement (CE) n° 41/2009
- Union européenne. (2013). Règlement (UE) n° 609/2013 du Parlement européen et du Conseil du 12 juin 2013 concernant les denrées alimentaires destinées aux nourrissons et aux enfants en bas âge, les denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales et les rations diététiques destinées à l'alimentation de personnes suivant un régime contrôle du poids. Journal officiel de l'Union européenne, L 181, 35-56.